正金醤油 桶仕込濃口「純」@濃口生醤油

正金醤油株式会社の純という醤油を買ってみました。普通にスーパーに売っていたので・・汗意外にもトラ◯アル(笑)香川県の小豆島のようで何となく自分は小豆島の醤油が好みのような気がしてる。正金醤油は多くの桶を所有する蔵。小豆島で一番古い蔵なんだそうです。桶仕込みと書いてこがしこみと呼ばせるようです。2年とかなり長い期間を発酵させた醤油。オーストラリア産天日塩使用。生醤油なので淡い色をしてます。風味があの時...

日東富士製粉 飛行船@小麦粉

自作派ではおなじみKT food labさんで飛行船という小麦粉が有ったので入手してみました。製粉会社が分からなかったので問い合わせて見ると日東富士製粉との事でした。と言えども日東富士製粉のHPを見ても載ってない・・使ってみるしかなさそうです・・日東富士製粉 飛行船蛋白 11.2%灰分 0.40%自分が着目した理由は・北海道産小麦春よ恋100%であること。・中華麺用に製粉された小麦粉であること。↑この二つ春よ恋は色々な製...

横山製粉 舞い雪 きたほなみ100%@小麦粉

またもや最近入手した小麦粉を使用してみます。灰分:0.35% 粗蛋白:8.9%北海道産の舞い雪きたほなみ100%のようです。これは結構馴染みが深いですね。今や内麦はかなり見かけるようになりました。そして人気が高いのは道産ですよね。そしてこのきたほなみはホクシン(うどん用)の代替えとして開発された秋播き小麦。北海道での作付けの約9割を占めているようです。春播き小麦では「ハルユタカ」「春よ恋」「はるきらり」と共に作...

千葉製粉 花象麺香@小麦粉

一楽さんから頂いた小麦粉を使ってみました。千葉製粉 花象麺香風味を重視した小麦粉のようです。加水率40%2㎜×2㎜でカット。...

日本製粉 NIPPN 焔神

中華そば一楽さんから頂いた小麦粉を使ってみたいと思います。にしても一楽さんの麺を食べた時に全く何の小麦粉か分かりませんでした・・ブレンドしてるのもありますが、直感的には自分が使った事が無い小麦粉と思いました・・記事→中華そば一楽後から分かりましたが、案の上全く使った事がない小麦粉でした・・汗かなりいぶし銀ですね・・笑日本製粉 焔神灰分 0.34±0.03蛋白 11.5±0.5数値的には日清製粉の特ナンバーワンに近い...