鯛だしラーメン@自作ラーメン レシピ&作り方

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鯛白湯は前に作ったので今度は清湯の鯛だしラーメンを作ろうと思います。

シンプルの極み的に鯛だし100%で行きます。





鯛だしラーメン 4人分
材料名
●鯛スープ 使用する量(g)
1 純水 2000
2 鯛煮干し 200

●塩タレ
3 純水 100
4 ベビーホタテ 100
5 鯛濃縮だし 100
6 五島灘の塩 40
7 根昆布 10
8 しいたけの粉末 0.5

●香味油
9 米油 100
10 鯛煮干しの頭 30

●中加水中太麺
11 ブリエ 250
12 ゆめ飛龍 245
13 乾燥卵白粉 5
14 塩 5
15 壮龍かんすい 17

●トッピング
16 豚モモ 160
17 ネギ 40
18 ほうれん草 60



●鯛スープ
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鯛煮干しです。



いつもの純水で
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鯛オンリー



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完成


残っただしガラで濃縮鯛だしを取っておきました。

塩だれに使います。


●塩ダレ
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塩ダレはベビーホタテで作りました。





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●香味油
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植物性の油に鯛の頭で香りを移してみました。



チャーシューは豚モモ低温調理で・・

割愛。


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もうちょっと強い出汁が欲しい所ですが原価的に限界。


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総評
香味油が鯛の香りを出す為にもうちょっと何とかしたい所。
鯛は高いので原価的に厳しいので何か旨みをアップさせる方法を考えてみたい。
もちろん無化調で・・


今回の材料
無題

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