久々の自作ラーメン 麺とタレ

あまりにも暑いので自作ラーメンから遠のいてましたが
気力を振り絞り、作る事を決意。

とか言ってみる・・・


今回は醤油ラーメンにしようかと。
欲張りにあっさりと濃厚両方。


まずは麺から

今回の配合

ゆめちから200g
春よ恋ストレート200g
めん匠50g
春よ恋全粒粉25g
タピオカ粉25g
加水率37%
ボーメ5
と今ある材料を惜しみなく使って見ました。
↑消費期限がヤバイだけですけど・・・(笑)


春よ恋全粒粉
IMG_1409.jpg
今回はふるいにかけてみました。


いきなり出来上がり
IMG_1421.jpg
この細さでも最強力粉のゆめちからを使っているので、コシがでるはず・・・


太麺
IMG_1423.jpg
何となく太麺も作って置きました。


次は醤油たれ
IMG_1413.jpg
材料
【戻し汁】
するめ
日高産昆布
瀬戸内産煮干し
国産いりこ
貝柱粉末
サバ、宗田かつお、ムロアジ混合節
小エビ

【調味料】
白神しょうゆ濃口醤油
しろたまり白醤油
三州三河みりん
伯方の塩
赤穂の天塩
にしました。


Wスープにしようと思うので
さらに魚介出汁。
材料は戻し汁と同じ。
IMG_1414.jpg
1日漬けておきます。
煮干しは頭とはらわたを取っておく。
右がタレ用
左が魚介出汁用
って分からんぞ!

醤油タレは
戻し汁とみりんと塩を加え
熱してアルコールを飛ばす。


戻し汁と醤油を合わせて完成。


魚介出汁はそのまま濾して完成。


前の残りの塩だれを薄めて
こちら
http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-53.html

IMG_1408.jpg
ブラックペッパーで塩味玉も仕込んで置きました。
味玉の作り方は
こちら
http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-23.html



さて次はスープですね。


宜しければクリックを↓

ラーメン ブログランキングへ
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村
関連記事