出張自作ラーメン

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BBQに誘われてなぜか?

自作ラーメンを振舞う事に・・
慌てて作りました。


一応レシピは書けますが肝心の完成画像がないので
お蔵入りで・・・

簡単に画像で


動物系
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げんこつ
川俣シャモガラ
丸鶏
とかなり豪勢なスープ。


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香味野菜


かなり洗練されたクリアなスープにしました。
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清湯系でしようします。


和風スープ
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エソ煮干
本枯れ節厚削り
アジ煮干
うるめ煮干
昆布
しいたけ粉末
こちらも豪勢に・・


タレ仕込み
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醤油火入れ
今回は土浦の生醤油を使いました。

塩ダレ
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香味油
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塩ラーメン用です。
米油でタマネギ、ニンニク、鷹の爪少々
醤油ラーメンは川俣シャモから抽出した鶏油を使います。


チャーシューはストック品
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これで清湯系は完了。


濃厚系
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そのまま2番出汁で鶏皮投入して

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濃厚鶏白湯スープ。


煮干スープも
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35%中加水中細ストレート

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煮干粉ブレンド
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低加水中細ストレート


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当日
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持ち込み


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人ん家で調理



メニュー

もっと時間があれば
つけ麺まで
行けたんだけどね。。
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あっさりしか売れんかった・・笑




皆あっさりが好きなのね~
もしくはやはり上に書いたからか?


唯一撮った一枚
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塩ラーメン


どんぶりが大盛り用しかなく見た目がイマイチです・・汗
どんぶりも持参するようかなかな~
使い捨てのドンブリで丁度良いサイズを探しておくか?

総評
チャーシューがしょっぱいのがあり、不評。
やはり、塩加減が一番敏感に反応しますね。
タレとスープのバランスは重要。
しょっぱいのを除いては満足して頂けました。

後はメニューに拘りを書いたウンチクはほぼどうでも良いみたい・・汗


麺は意外にも低加水の方が相性が良いとのコメントでした。

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