自作!豚骨ラーメン

とうとう、うちのマシ~ンが!
マイナーチェンジをする事に!

うちのマシ~ンとはもちろん!

アルファ―
IMG_0164.jpg
↑パスタマシンかよ!

替え刃を購入いたしました。
今度は1mmなのでとうとう細麺が出来る!
これで自家製麺の幅広がりました。



これが今までのパスタマシーン
39164b29af_20120712231705.jpg
チャイナ製なのはお約束。
980円なのだ!
今度替え刃はイタリア製なのだ!
↑替え刃の方が高いのは納得いかねぇ~し!


そしてこれが!
IMG_0170.jpg

!!!!
NOォォォォぉォォォォ!


合わねえし!

IMG_0166.jpg
でも気にしねぇ~し!

今回の麺は
麺たくみ(中力粉)に薄力小麦粉を5:5で作りました。
加水率35%
塩2%
かん水+水 ボーメ3℃
です!
自分的に低加水と判断して欲しい!
↑本当は事前に加水30%で失敗しました・・・
でもだんだん分かってきましたよ!


表題の通り今回は豚骨です!
そう、あの超時間がかかる豚骨です・・・
そう、あの超臭いが付く豚骨です・・・
そう、あの何かと大変な豚骨です・・・

材料
げんこつ2本 約1K
豚足1本 
しょうが
ニンニク

魚出汁
この前回の残り。

タレも前回の残りです。

香味野菜は迷った末
様子を見ながら決めることにした。
↑迷ってるし!


まずは解凍&血抜き
IMG_0159.jpg
そして
下処理でアクを出しきる。
なぜ?

今回、圧力鍋を使用するからです。
自分としては当然です。
2日とか3日とかやってられるか~!
IMG_0160.jpg
このように下処理後げんこつハンマーで叩き割る!
必ずお外でやりましょう!
家を破壊しても知りません。。。

でもお外でやる場合は誰にも見られないように・・・
変質者だと思われます・・・


圧力鍋で加熱1H、自然放熱30分セットを繰り返す。
IMG_0161.jpg
2セット目
白く濁ってきました。


4セット目
IMG_0163.jpg

水分が無くなるので継ぎ足します。
圧力鍋は中身が見えないので怖いです。
水分がなくなり焦げたら終わりです・・・
途中でニンニク、ショウガを入れました。

まだ煮込み足りない気がしますが、そろそろ決めないといけないので
IMG_0168.jpg

蓋をせずに強火にし、炊き出します。

色が肌色っぽくなってきました・・・
酸化したのか?
焦げたのか?
正直分かってない・・・

でも夕飯なので
このまま逝きます。
思ったより臭いはたいした事ないです。
むしろいい臭い。
↑変態だからです。

香味野菜は使わなくても良さげ・・・


そして出来上がった一品
最後に魚だしでは足りないので
グルタミン酸
イノシン酸
グアニル酸を追加してます。
チャーシューは前回の残りでゴメンネ、ゴメンネ~!


豚骨 白
IMG_0846.jpg
でも丼は黒!
見た目ライトに見えますが、物凄い重みのある脂。
表面全部脂だと思ってください。

そうこれは紛れもなくあの豚骨です。
正直、思ってたよりウマーーーーーーーー!

やはり脂は掬って必要な分だけ垂らす方がいいのか?
学習能力が無いようです・・・

見た目はライト。でも食べれば男の豚骨!って感じです。

麺は勝手にハリガネ・・・とか言いながら茹でる
IMG_0848.jpg
悪くないよ!
なかなかいい!
低加水細ストレートって事にしてくれ!
博多麺って言ってくれ!
自分がこれを出されたら低加水って判断する!


もう一品
既に予想は付くでしょう・・・
IMG_0147.jpg
ニンニク
スライスからの~
3色揚げ
黒が多いのは気にしない!


マー油
IMG_0148.jpg
脂は掬った脂で作るといいかも知れない・・
今回は実は前回の鶏油を使ってます。


そして
豚骨 黒
IMG_0850.jpg
丼、黒バージョン!

丼が白と黒しかない場合、どっちを選びます?


見た目
確実にドッカがインスパしてます。
調子こいて赤い物体、載せちゃってるし・・・


うんイイね!
なかなかガーリックの味わいと香ばしさがコッテリした豚骨にマッチする。



IMG_0851_20120713234928.jpg
上記と同じですが、ここは自宅、替え玉めんどくせぇし・・・
なのでいっぺんに茹でたら、もちろんバリカタは無くなりますた・・・普通ぐらいの硬さに・・・


もっと時間を掛ければどうなったのか?
もっと完成度高かったのか?
不明ですが
意外と美味かったので少々驚きました。


豚骨もたまにはいいもんだ~!

でも時間かかるから、あまりやりたくはないのが現状!

本日は二日酔いでつらかったのは内緒の話

宜しければクリックを↓

ラーメン ブログランキングへ
にほんブログ村 グルメブログ ラーメンへ
にほんブログ村

元記事はこちら
http://minkara.carview.co.jp/userid/437016/blog/25964722/
関連記事