軍鶏ラーメン仕込み 製麺&餃子

前回の続きです。

軍鶏ガラを使ったラーメンを作ってみようと思い自作することにしました。

ということで今回は製麺です。


材料
加水率42%
特ナンバーワン 300g
プライムハード 200g
塩3g
ボーメ6
珍しくかんすいを多めにしてみました。


???
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いきなりですが餃子を作成しました。


いつも通り、スーパーに買い物に行くと
たまたま挽肉が安かったのでした。
なので餃子も作ろうかという流れに・・しかもから・・

そりゃそうだよね・・
これだけ麺作ってて餃子作れないって事ない・・と思う・・(汗)
ちなみに餃子初挑戦です・・
夕食用です。

ということで
餃子作り
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挽肉
白菜
ニラ
生姜
のさっぱり系の餃子を目指します。
白菜の鮮度は最悪!


も自家製。
要は麺も美味けりゃ餃子も美味いってね!
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製麺機を使うと四角形の方が作りやすい・・

餃子は普通は丸い生地ですが、方法は2つ
①だんごのようにした生地を麺棒で丸く成型する。
②生地を丸いお椀などでくり抜く。


仕方なくコップで丸くくり抜き
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作ったのですが、当然生地に余りが出ます。
余りはまた生地にするか?
と問われれば迷うところです。

結局
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こうだ!


麺棒で丸くするのは時間が掛かり過ぎて夕飯に間に合わない!


棒餃子になりました。
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いや、個性があっていいんじゃ?
蒸して


焼き上がり
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おお
黄色い!
これはかんすいの影響じゃないか!
あとプライムハードもやや黄色い感じがあるからね。。黄色と言うよりオレンジっぽいのだが・・


これは何も言わずに出されたらカレー味か?
なんて思われそう。
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はもっちりしてかなりの食べ応えのあるになりました。
少々分厚い感はありますが、皮が圧倒的に美味いです。
コシも強い生地にしてますから、弾力もあるので個性的な餃子になりました。

ちなみに中身は普通。
いや普通にしか作ってない・・

出来立ては肉汁ブチャっ!
だったんですけどね・・

好き嫌いが分かれそうです。

但し、珍しくうちの神さんが美味いと言って食べてました。
ですが、子供はイマイチだった模様。

自分的には十分有りな餃子です。

ちなみに皮の生地は0.1㎜じゃ?
って言うくらい小野式のローラーを狭めたのですが
意外と厚い・・
熟成とかの問題もありますが、これ以上薄くするにはローラーがくっ付いた状態で圧延するしかないんじゃ?
って思います。


残った生地で
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細麺です。
1mmでカットです。

これが軍鶏ラーメン用なんですけど・・


さらに挽肉が大量だったので


ハンバーグも・・
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くっ
こっちも旨いに決まってる。


挽肉だらけに
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ご飯が進むわ~

そりゃ太るわ~


横道に逸れましたが
次回は醤油タレ&実食です。
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