自家製パン! 作ってみた!

前回、自家製パンを作りました。
ということで今回も自家製パン記事。
前回の記事は↓
こちら

まあ、ラーメンネタが無いだけだったりするのですが・・

前回のパンは
味も生地のもっちり感もGOOD!
でも、見た目がBAD!

見た目は子供達が成形?
というか弄りまわしてしまうのでどうしようもないので

気になる問題は、焼き色です。


前回はこんな感じになってしまいました。
IMG_2722.jpg
もっと濃いめの色が欲しい所です。
温度が低いのか?
それとも時間の問題か?

ちなみに
これはうちのヘルシオがオートで焼いたのでどうしようもなかった。
123.png
こんな感じの機能です・・
どうでもいいですね・・(汗)

その後の生地で今度は温度200℃して
色を見ながらやってみましたが、今度は
焼き色的には良いが、めっちゃ硬くせんべいのようになってしまいました・・(汗)
やはり奥深いようですね・・
そう簡単には解決させてくれません・・


ということでリベンジすることにしました。

もちろん作るのは、将来パン屋さんになりたい
娘です!

今回の材料
総菜パン&ロールパン


プライムハード(強力粉)150g
スーパーキング(強力粉)100g
ドライイースト6g
バター 15g

砂糖  16g
塩   3g
全卵  25g
水   160g
スキムミルク6g

具材
ウインナー   適量
玉ねぎスライス 適量

ドリール
卵黄 5g
水  5g
ちなみにドリールに使う卵黄は生地に使う卵から拝借した物
エコ使用ですね。これで十分だと思う。

ちょっと加水率を上げてみました。
計算上、総加水率は80%ぐらい?
ぶっちゃけバターが加水に含めるのか分からん・・


相変わらず捏ね→一次発酵は機械に任せます。
IMG_2723.jpg
途中でバター投入。


一次発酵
IMG_2734.jpg
膨れます。


ここからが子供たちの出番なのですが・・
IMG_2735.jpg
さすがに加水が多いのでベチャつく・・
打ち粉が必要になりました。なるべく強力粉が良いようです。


絞ったふきんを被せておく
IMG_2736.jpg
乾燥しないようにし、ベンチタイム
10分ぐらい休ませました。

レンジで2次発酵
IMG_2718.jpg
40℃40分。

その後、成形して水分を散布して

焼く。
そして問題の焼きなのですが
調べてみると焼き時間が長いと乾燥して硬くなるそうな・・
もしくはスチーム式オーブンなら長い時間になっても大丈夫だとか?


ヘルシオにはウォーターオーブンという機能があります。↓
こちら
↑自分も詳しくは分からない・・ていうかあまり興味がない・・

ならば単純にウォーターレンジなら硬くならないって事で
IMG_2747.jpg
200℃で時間を長めに色を見ながら調整してみました。
要は形がユニークなため、焦げ色が付かなかったようです。
マニュアル通りの大きさで作れば問題ないかと・・

まあ、こんな感じになりました。
今度は硬くならずにふわっとしてます。

ウインナー
うんめぇ!
玉ねぎ甘~!


今回は食パンも作る事にしました。

材料
プライムハード(強力粉)150g
スーパーキング(強力粉)100g
ドライイースト6g
バター 10g
 
砂糖 12g
塩  4g
水 160g
スキムミルク 8g

塗る為のバター 適量
今度は総加水率65%ぐらいで標準的です。


一次発酵後
IMG_2737_20130210160743.jpg
バターが残ってしまってるのでこれを
くっ付き防止に食パン型一斤用に塗りました。


丸めて2個にして
IMG_2738.jpg
食パン型に投入。

眠くなったのでここでラップして放置


すると翌朝。
IMG_2745.jpg
2次自然発酵しました。
ラップにくっ付いてしまってます。
室温は18℃ぐらいだと思います。

だんだん縮んできます。。(汗)

この後、レンジで再発酵させようとやりましたが無駄でした・・
2次発酵してしまうと無理なようです・・

この量はマニュアル通りなので
IMG_2753.jpg
普通にヘルシオの機能で焼けました。(ウォーターオーブン)
でも時間掛かるね?
35分ぐらいかかります。
平日の朝食には無理だな・・

その点ではパナソニックの時短の方が使えそうですね。

切ってみると
IMG_2756.jpg
プライムハードの影響でやや黄色身がかってますね。
もっちりして噛み切る時の弾力や粘りが何とも言えねぇ~
こりゃスーパーのメーカー品のパンじゃ食えない歯ごたえだぁ~


ちなみに我が家はご飯派です・・
殆どパンを食べないのですが・・
IMG_2757.jpg
形は悪いが
これだけ美味けりゃ!パン食派でもいいかも!

そうなるとやっぱホームベーカリーの方がイイよなぁ~
時間&簡単!


まあ、暫く作らないと思うけどね・・
ネタ切れ起こさないか、もしくは・・
IMG_27502.jpg
コイツが言い出さない限りは!
↑現在パン屋さん志望!


もうすぐひな祭りですね。

毎年、出したり片づけたり大変です。。(汗)
関連記事