100円寿司

自分は基本ラーメン好きですが、やはり、たまには違うのも食べる事もあります。当たり前ですね・・今回、家族連れだったのでやはり家族でラーメン屋はFC系以外は厳しいのだよ・・・ということで回転寿司でも食べようかと。自分的にやはりコストの安い100円寿司に連れて行きます。どこの家庭も厳しいんです・・・さて100円寿司と言っても、沢山の店がありますよね?スシロー、かっぱ寿司、魚べい、はま寿司、くら寿司など・・・自分...

自作ラーメン 煮干しラーメン

自作ラーメン。自分なりに色々なラーメンを作り、試行錯誤し。これだ!ってのが出来たら、レシピでも作ろうかと思ってるのですが・・・やはりまだまだ作りたいラーメンがあるので、まだまだレシピには程遠いです。そんな訳で煮干しラーメンでも作ってみようかと。前回のイタリアンラーメンの時の麺が残ってます。まあ、納得の麺ではなかったですが・・・消費しないと、次に行けませんからね・・・相変わらずスープは鶏白湯つけめん...

イタリアンラーメン 自作!

ラーメンって男の食べ物ですよね・・・なんて考えはもう古いのでしょうか?イマドキの人気のあるラーメン屋は女性の客を取り込んでいる傾向があるように思えます。自分も何となく女性ウケが良いラーメンが作りたくなった。自分だって女性の心を掴みたいのだよ!と言うことで、安易にイタリアン風なラーメンを作りたいと思います。女性向け=イタリアンという発想は凡才なのかも知れませんが・・・また長いブログになります。最後ま...

味玉!

何か冷蔵庫を見たら、見慣れない玉子が・・・玉子がイッパイになってるんですけど・・・これって自分に味玉作っとけ!って事ですかね?分かりましたよ!やりましょう・・・意外にもどうやって作ってるの?って聞かれるので・・・こんな感じの良さげな玉子がありました。スーパーの特売で買ってきたようですね。青森県産ですぞ!んじゃ作り方。あくまで自分の場合です!画びょうのような針をケツに指す!茹でるとここからプスプスと...

生ラーメン

最近、仕事の帰りが早くなりちょっと時間が出来ました。ラーメンでも仕込もうかと・・・思うもそこまでの気力は無い。なので家にお土産で余っていた、生ラーメンを作る事にしました。生ラーメンと言えど作り方は人により、まちまちじゃないでしょうか?ということで、効率良く自分風の作り方。特別大した事はありません。今回あったのはこれ。喜多方ラーメンですね。中身はこんな感じタレと麺ですね。喜多方の麺は結構太めです。そ...

パスタマシンで蕎麦自作!

ラーメンも作りながら、蕎麦も作ってました・・・自分の家内は暑い時は蕎麦の方が食べたくなるようで・・・と言うことで、パスタマシンがあればどこの家庭でも蕎麦が自作できるって事で。。。パスタマシンを使った蕎麦自作です。完全自分流です!まずそば粉を入手する。よく道の駅などに地元のそば粉が売ってますね。←結構、道の駅に行く楽しみになったりする。打ち粉は片栗粉でも大丈夫だと思う。自分はコーンスターチを使いまし...

鶏白湯つけ麺 (濃厚魚介つけめん) 自作!

前回の宿題でタピオカ粉の質感を確かめたくなりました。やっぱりモチモチ感を体感するには太麺じゃなかろうか?と思い・・・今回は長いです。最後まで見て頂けると有り難いです・・・太麺作成!つけ麺用の麺のつもりです。切刃3.5㎜ハルユタカブレンド90% 蛋白質11.5%春よ恋、全粒粉。5%加水率42%ボーメ6塩2%タピオカ粉5%です。ブレンドは何がブレンドされているかは不明ですが明らかに色が良いですね♪この太さなら蛋白11%...

製麺。かん水編。

前にかん水ネタも書くような事を言ってしまったのでネタにします。これを読んで製麺を始める人がいるのかどうかは分かりませんが・・・さて、かん水とは!モンゴル(現 内蒙古)で偶然、鹹水(塩湖のアルカリ塩水)を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。日本に麺食を伝えた中国では現在、西北部の中心都市である甘粛省蘭州の名を冠した蘭州拉麺の名で知られる手打ち麺がよく知られ、全国的に消費され...

蕎麦打ち 9.5割?十割?

我が家では炊飯ジャーにご飯がなくなると突然!蕎麦を打たねばならない時がある・・・ドシテ~!まあ、ラーメンのように熟成させる必要が無いからすぐに味を確かめる事が出来るんでやりがいがあるのはあるのですが・・・とりあえず前の残りのそば粉が残ってるんで使います。ちなみに那須烏山産です。でも風味が自分好みじゃないんだよな~今度は何処のそば粉にすれば良いのか?情報求ム・・・さて今回は前回よりもさらに比率を高め...

パスタマシン! 太麺堂々!

ホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクホクほくほくほくほくほくほくほくほくほくほくほくほくほくほくほくほくほくくほくほくほくほくほく!とうとう買ったった~!製麺機!パスタマシーン!アトラスATL-150やっぱこれになりました。知ってる人は知ってると思います。本当は小野式製麺機が欲しかったんですけどね。こんな感じの物です。画像はレプリカ版です。かなり頑...