麺ノ鄙歌 日清製粉@自家製麺

日清製粉麺ノ鄙歌を使ってみました。この粉は前から使ってみたくてキッカケは約半年前。自分は都内で変化形佐野ラーメンというネーミングで自作ラーメンを披露した。その時、らぁ麺やまぐち店主事、にゃみさんに今度は小麦の旨味を追及したらどうか?そこでこの麺ノ鄙歌は旨味があったとアドバイスを受けた。ところが小売りでは入手出来ずにツイッターでつぶやいてたら一楽さんが仕入れており、自分の手元に来たという事です・・灰...

日清製粉 麺無双@自作ラーメン 自家製麺

日清製粉 麺無双を入手したので使ってみたいと思います。日清製粉の独自の製法にてこれまでにない“しっかりとした弾力”と“独特の粘り”のある食感を実現したようです。この汗臭そうな麺職人の後ろ姿が表紙。↑何てこと言うだ!Σ(゚д゚|||)...

キタノカオリ100% 麺用粉@自家製麺

一楽さんに頂いたキタノカオリを試してみます。実はまだまだ他の小麦粉もあるんです。。暫く遊んでいられそうです( *´艸`)やや黄色味を帯びるのが特徴であの店も愛用してましたね。キタノカオリ加水率38%蒙古王かんすい+壮龍かんすいボーメ4塩1%製麺中からもちもちした麺帯。つけ麺にしようと思います。スープは前回の二番出汁を白湯にしただけ・・出し殻だからと侮ってはいけない。濃縮させてるからね~さすがに麺用に製粉さ...

横山製粉 ゆめちから@製麺 ローポーまぜそば

一楽さんに頂いた横山製粉の ゆめちからがあるので使ってみます。ご存知ゆめちからは北海道産の強力粉です。内麦ではトップの最強力粉。無難に加水率38%蒙古王かんすい壮龍かんすいボーメ42×2㎜ローポーまぜそば流石に麺用の粉だけあってしっかりしてる。このまぜそばだと醤油で分かりにくいが他のでもメニューでも試したところ感じた事のあるゆめちからの風味。何というか説明しにくいがつるつるとしてコシが強く噛んだ時の鼻に...

阿波尾鶏ガラ@阿波尾鶏そば 自作ラーメン

阿波尾鶏の胴ガラを入手したので使ってみたいと思います。阿波尾鶏は、徳島県で飼育されている鶏の品種で出荷数やシェアトップでかなり多く流通してるようです。でも一般的にはあまり見かけないけどね・・汗また徳島で有名な阿波踊りから因んでこの名がつけられたようです。...