台湾まぜそば@自作ラーメン

久々に自作ラーメン台湾まぜそばを作ってみました。この系統はやりやすいので結構な方が自作してると思います。自分も見た目だけでやった事もありました。前に台湾まぜそばはなびへ行った時何が一番のポイントか?悟ったのは絡みでした。辛味じゃなくて絡みね・・なので絡みにポイントを置いて作りたいと思います。そしてお手軽で本格を目指します。台湾まぜそば 1人分材料名 ●台湾ミンチ 使用する量(g)1 サラダ油 302 濃口醤油...

梅乃家っぽい竹岡式ラーメン再現@自作ラーメン

この前の浅草での自作ラーメンオフで岩崎さんに竹岡式ラーメンセットを頂きました。岩崎さん有難う御座います・・m(_ _)mツイッター↓https://twitter.com/iwayohブログ↓http://blog.goo.ne.jp/iwayohなので作ってみる事にします。とは言っても自分は竹岡式ラーメンを食べた事無いんですよね・・有名なのである程度は知ってる訳ですが千葉県のご当地ラーメンで宮醤油店の濃口醤油で肉を煮込み。その醤油をお湯で割ってスープにする...

進化系佐野らーめん@自作ラーメン レシピ&作り方

暫くぶりの自作ラーメンです。自分の自作ラーメンも早5年。5年もやってるといろんな事がありますね~って事で今後も見据え誰かに食べて頂く時どれで勝負するのか?当方、栃木なのでやはり佐野らーめんのイメージが強いんですよね・・不思議なことに色々なラーメンを作っても固定で何回も作ってる訳じゃないのに勝負の一杯ってのは決まってくるんですよね~なので進化系佐野らーめん行きます!...

自分流の家系ラーメン@自作ラーメン 作り方&レシピ

以前に横浜家系のラーメンを作りましたが最近、身の回りで家系のラーメン店がオープンし増え始めました。前回の家系自作なので食べに行く前に自作しておこうかなと・・新たな発想。今までは食べに行ってから再現系でしたが行く前に作ってみてから食べに・・・↑どうでもいいよ!Σ(゚д゚|||)というより決定的な動機がコレ!畑で採れたほうれん草が沢山あるのだよ~なので家系でも作るか~って感じで・・↑普通はなんねぇよ!Σ(゚д゚|||...

Japanese Soba Noodles 蔦っぽい醤油そば目指して!@自作ラーメン レシピ&作り方

ミシュランガイド東京2016でラーメン店として世界で 初めて星を獲得したJapanese Soba Noodles 蔦最近自作派でも蔦を目指すべく再現されてる方が多くなって来てるような気がするので自分も便乗して無謀ながらやってみたいと思います。自分も巣鴨に食べに行ったことがあります。記事→Japanese Soba Noodles 蔦もちろんミシュランを獲得する前の事なので今はさらに違う味になってるかと思います。仕方ないので自分はその時の記憶で再...