麺屋 宗@FKDインターパーク 第5回日本全国グルメ博覧会 らぁめん(塩)

FKDインターパークの第5回日本全国グルメ博覧会高田馬場の名店麺屋宗が来てるので行ってみました。わざと時間帯を外して来たのだが・・催事場は物凄い大混雑・・・でもイートインは時間帯を避けたおかげですんなり・・塩日本一!塩に自信があるようですね。メニューとりあえず塩を注文。カウンターへ胡椒がちょこんと置いてありこの手の催事場はいつも味気ない雰囲気。幟があるだけ良い方かも・・・らぁめん(塩)ネギではなく水菜と...

店内製麺 さくら@那須塩原市 瀬戸内イワシの煮干し麺

那須塩原市にある店内製麺さくらに行ってみました。前に訪問した時、麺の旨さが光る店でしたね。カウンターへメニュー前よりも若干メニューが増えてますね。期間限定今回は煮干し狙いです。自分はこの店のポイントはコレだと思ってます。店内製麺ですね。瀬戸内イワシの煮干し麺大きな蓮華が被さってくるのでパカッとします。濃厚そうな煮干しですね~そしてこの手の煮干しラーメンにしてはスープの量が多い。動物系に煮干しを効か...

麺屋くらげ@大田原市 大勝軒の二毛作

大田原市の麺屋くらげに行ってみました。麺屋くらげ?どう見ても大勝軒ですがねぇ~ええ自分もそう思ったさぁ~メニューこのように二毛作で夜営業は煮干し専門店麺屋くらげとして営業しているようです。無添加は貫いてますね。でも通常のもりそばも注文できますので安心して下さい。何で麺屋くらげになったのかは分かりませんが自分の思いつく限りでは幼少の頃にファミコンカセットをなけなしの金で購入した。折角買ったのだが、意...

柔らかモツ煮らーめんガーリックパンチver.@自作ラーメン

この前小山市のまつせいでもつ煮らーめんを食べましたが、これは面白いねぇ~と思った。なので今回はもつ煮ラーメンを作ってみようと思った次第で自分流にアレンジしてラーメンらしいパンチのある一杯を目指してみます。豚の白もつにニンニク、昆布をぶっこんで玉ねぎ野菜等で煮込みます。普通は下処理して臭みを消すのですが、自分は消さないで行きます。臭みも旨味のうち・・なんてね。。いつもの手抜き炊飯器調理で90℃10H写真無...

麺ノ鄙歌 日清製粉@自家製麺

日清製粉麺ノ鄙歌を使ってみました。この粉は前から使ってみたくてキッカケは約半年前。自分は都内で変化形佐野ラーメンというネーミングで自作ラーメンを披露した。その時、らぁ麺やまぐち店主事、にゃみさんに今度は小麦の旨味を追及したらどうか?そこでこの麺ノ鄙歌は旨味があったとアドバイスを受けた。ところが小売りでは入手出来ずにツイッターでつぶやいてたら一楽さんが仕入れており、自分の手元に来たという事です・・灰...